Das hängt von den Schmelzpunkten der Fettsäüreketten in den Membranlipiden ab. Ist die Temperatur viel niedriger als der mittlere Schmelzpunkt aller beteiligten Fettsäuren der Membran, dann liegt diese quasi kristallin vor. Das bedeutet, dass die Lipidmoleküle ihren größtmöglichen Ordnungszustand besitzen. Die Fettsäureketten sind weitgehend parallel ausgerichtet. Ist die Temperatur höher als der Schmelzpunkt der Fettsäuren, so treten diese in den flüssigen Aggregatzustand über und sind maximal beweglich und ungeordnet. Im Temperaturbereich des mittleren Schmelzpunktes sind einige Fettsäuren flüssig (die mit niedrigerm Schmelzpunkt als der mittlere = durchschnittliche) und andere noch starr (die mit höheren Schmelzpunkten). Diesen Zustand nennt man Gel-Zustand der Membran. Im starren (kristallinen) Zustand können Transportvorgängevon einem Kompartiment zum anderen sowie membranabhängige Reaktionen nicht stattfinden oder sind gehemmt.

Trivialname	Kurzbezeichnung	Systematischer Name	Schmelzpunkt (°C)
Gesättigte Fettsäuren
Laurinsäure	12:0	n-Dodecansäure	44,0
Myristinsäure	14:0	n-Tetradecansäure	54,4
Palmitinsäure	16:0	n-Hexadecansäure	62,9
Stearinsäure	18:0	n-Octadecansäure	69,6
Arachinsäure	20:0	n-Eicosansäure	75,4
Behensäure	22:0	n-Docosansäure	80,0
Lignocerinsäure	24:0	N-Tetracosansäure	84,2
Cerotinsäure	26:0	n-Hexacosansäure	87,7
Montansäure	28:0	n-Octacosansäure	89,3
Melissinsäure	30:0	n-Triacontansäure	93,3
Ungesättigte Fettsäuren
Palmitoleinsäure	16:1(9)	n-Hexadec-cis-9-ensäure	0,5
Ölsäure	18:1(9)	n-Octadec-cis-9-ensäure	13,4
Linolsäure	18:2(9,12)	n-Octadeca-cis.9,cis-12-diensäure	-5
a-Linolensäure	18:3(9,12,15)	n-Octadeca-cis.9,cis-12,cis15-triensäure	-11
g-Linolensäure	18:3(6,9,12)	n-Octadeca-cis.6,cis-9,cis12-triensäure	-18
Arachidonsäure	20:4(5,8,11,14)	n-Eicosa-cis-5,cis-8,cis-11,cis-14-teraensäure	-49,5

Für schnelle Rechner: Eine Membran enthält folgende Lipide: 30% Ölsäure, 50% gamma-Linolensäure, 20% Stearinsäure. Bei welcher Temperatur liegt der mittlere Schmelzpunkt der Membran? Wie würde sich diese Membranausstattung auf die optimale Lebenstemperatur einer Pflanze auswirken?

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